|
|
Traditionele Runderdaube
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 ui, gehakt
1 wortel, gehakt
1 stengel bleekselderij, gehakt
2 tl kruiden (mengsel van peper, kruidnagels, nootmuskaat en gember)
2 tenen knoflook, gekneusd
2 laurierblaadjes
60 ml cognac of brandewijn
1 1/2 l droge rode wijn
1 kg mager runderstoofvlees, bijv. sukadelappen, in blokjes van 3 cm
60 ml olijfolie
60 g ongezouten boter
2 el tomatenpuree
2 1/2 el bloem
400 ml runderbouillon
12 sjalotjes<
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de ui, wortel, bleekselderij, specerijen, knoflook, laurier, cognac, win en rundvlees in een kom.
Laat het afgedekt tenminste 4 uur marineren in de koelkast, bij voorkeur een nacht.
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Giet de marinade af en bewaar hem.
Scheid het rundvlees en het groentenmengsel van elkaar.
Breng de marinade aan de kook in een pan op middelhoog vuur.
Kook 5-6 minuten en schuim het oppervlak af.
Verhit de helft van de olie en de helft van de boter in een grote ovenvaste braadpan op middelhoog vuur.
Bak het rundvlees in delen bruin en zet apart.
Voeg de groenten toe en roerbak 2-3 minuten.
Voeg de tomatenpuree toe, roer 1 minuut en roer er dan de bloem door.
Doe het vlees terug in de pan met de marinade en de bouillon.
Breng aan de kook en zet afgedekt 1 1/2 uur in de oven.
Breng intussen de sjalotjes, suiker en voldoende water om alles te bedekken op middelhoog vuur aan de kook.
Draai het vuur lager en laat 8-10 minuten zachtjes koken tot de uien zacht zijn.
Zet apart tot gebruik.
Verhit de rest van de boter en olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Roerbak de pancetta of het spek 2-3 minuten tot het knapperig wordt, neem het met een schuimspaan uit de pan en zet apart.
Voeg de champignons toe en bak ze 2-3 minuten tot ze zacht zijn.
Zet apart.
Schep eventueel vet van de oppervlakte van het rundvlees.
Giet af, schenk het vocht terug in de pan en doe het vlees en de groenten in een kom.
Laat de saus 3-4 minuten op middelhoog vuur inkoken.
Doe het vlees terug in de saus met de sjalotjes, pancetta en champignons.
Laat 5 min. doowarmen.
|
|
|